Récompensé en 2021 d’une étoile au Guide Michelin, le chef Philippe Colinet de votre restaurant Colette à Saint-Tropez nous révèle quelques-uns de ses secrets. Adepte d’une cuisine esthétique et épurée, mettant en valeur toute la subtilité et la richesse du produit, il est sans cesse à la recherche des meilleurs ce qui le conduit à de magnifiques rencontres avec les producteurs locaux.
Les saveurs de la Provence
De novembre à mars, l’hôtel Sezz et son restaurant le Colette ferment leurs portes. Le chef Colinet met à profit ces moments de calme pour parcourir la région et rencontrer ceux qui font vivre les traditions locales et sont passionnés par leur métier. Maraîcher, pêcheurs, chevrier, apiculteur, le chef aime les écouter parler de leurs méthodes et déguster avec eux leurs productions. De ces échanges, sur un coin de table ou au grand air, naissent des idées de recettes, d’associations de goûts, que vous retrouverez sans doute dans votre assiette au printemps suivant.
Des personnalités passionnées
Parmi ces belles rencontres qui ont donné naissance à la carte de ces deux dernières saisons, attardons-nous un instant sur celle qui a mené le chef Colinet au Jardin de la Piboule à Cogolin. Yann Ménard l’y a accueilli pour lui présenter ses magnifiques légumes mais aussi sa philosophie de vie et de travail, dans le respect de l’environnement et des générations futures. Toujours à Cogolin, la rencontre avec le naturopathe et spécialiste des herbes Bodo Fath a ouvert de nouvelles perspectives vers une cuisine plus végétale. Enfin, des huîtres de Patrick Mendès à la Seyne-sur-Mer aux pêches du jour des pêcheurs de Menton et Cogolin, la mer est une source sans égale d’inspiration.
Dès le petit-déjeuner dans votre hôtel Sezz, où vous dégusterez les délices de la Maison des Confitures à Gassin et le miel de la Manufacture du Miel, jusqu’à vos repas chez Colette, vos dégustations seront aussi un hymne à la passion et au savoir-faire de producteurs locaux, choisis avec soin par le chef Colinet…
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Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
