Le 1er mai 2025, le restaurant Colette entame une nouvelle saison, fidèle à son ADN : l’excellence du produit, l’ancrage provençal et une cuisine engagée. Cette année, le chef Philippe Colinet propose une carte recentrée sur l’essentiel : deux menus signatures, un travail encore plus poussé sur le produit dans son intégralité et une collaboration renforcée avec les artisans locaux.
Une cuisine axée sur le produit, dans toute sa splendeur
Sublimer l’ingrédient, le travailler dans sa globalité et en révéler toutes les nuances… Voilà la philosophie qui guide cette saison.
Deux expériences culinaires sont proposées :
- Un menu en 7 actes où la Provence s’exprime pleinement. Parmi les nouveautés, un plat inspiré d’un souvenir d’enfance du chef : l’alliance des moules de Giol et des pommes de terre, en écho aux recettes mijotées de son enfance, où le fond de cocotte caramélisait lentement les saveurs. La truite du Haut-Var, les coquillages et les agrumes demeurent également des marqueurs forts de sa cuisine.
- Le menu en 4 actes, qui suit un fil conducteur autour du végétal, roche, terre : chaque plat explore une facette du terroir provençal. Soupe de poisson de roche, paleron de veau braisé au vin rouge… Une immersion dans l’authenticité et l’émotion culinaire.
Une équipe engagée pour une expérience unique
Autre nouveauté : l’arrivée de Yona, nouvelle cheffe pâtissière, qui travaille en harmonie avec le chef. Chocolat, agrumes du jardin, kumquats, fraises de la Serre du Plan, carotte et melon – réinterprété en clin d'œil au calisson – composent cette saison des desserts équilibrés et inspirés.
Un nouveau responsable F&B, déjà familier de la cuisine du chef, rejoint l’équipe pour guider les convives dans cette aventure gustative.
Réservez dès maintenant votre table pour découvrir cette nouvelle saison à Saint-Tropez.
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Crédit photo : Agence WEBCOM
Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
