COLETTE, SON HISTOIRE

C'est l'histoire d'une maison qui n'est pas comme une autre.

C'est l'histoire d'un restaurant sur les rives de la Méditerranée.

C'est l'histoire d'une écrivaine, d'un chef et d'un restaurant, de soleil et de plaisir. Celui du soleil sur la peau, des roulis des vagues, et d'un art de vivre propre à Saint-Tropez.

Au mitan des années 1920, une femme écrivaine et journaliste, fondamentalement libre, découvre Saint-Tropez, son âme discrète et son anthenticité. Elle s'appelle Colette. A la Treille Muscate, cette maison aimée d'amour, voisine de l'Hôtel Sezz 5* face à la baie des Canebiers, Colette reçoit sous la glycine les grandes figures de son temps autour de plats cuisinés avec les légumes du potager.

Cet esprit est aujourd'hui celui de Philippe Colinet, chef du restaurant de l'Hôtel Sezz, baptisé du nom de cette voisine écrivaine amoureuse de Saint-Tropez.

Dans sa cuisine, l'esprit vibre au même tempo que celui de l'écrivaine irrésistiblement libre, deuxième femme à devenir membre de l'Académie Goncourt. Un siècle les sépare, mais la magie du lieu sait ici gommer le temps qui passe pour en cultiver, sotto voce, la flamme et le goût du vrai.

CHEF PHILIPPE COLINET, SON HISTOIRE

"Mes premiers souvenirs ? je devais avoir trois ans...", assure celui qui, à la réouverture de l'été 2020, a apporté à cette adresse pas comme les autres sa première étoile Michelin. De l'enfance, il garde le souvenir des étés sur la route du sud, des vendeurs de fruits et légumes, de la saveur unique des pêches, des abricots et des tomates de saison. Des saveurs simples, vraies, que ce chef ayant oeuvré entre autres dans le Loiret - où Colette eut également une maison - travaille ici dans une cuisine empreinte de localisme et de naturalité.

La démarche personnelle de Philippe Colinet part avant tout de l'apprentissage du produit, de la manière dont il pousse ou comment il est cultivé, d'échanges nourris avec les maraîchers, pêcheurs, éleveurs de la région. Ce lien exclusif entre le produit, le producteur et le chef permet ensuite de le sublimer en cuisine, qu'il s'agisse d'une simple tomate comme une huître de la Méditerranée recueillie à Tamaris, des encornets, rougets, artichauts poivrades...

Philippe Colinet sait, qu'à la manière d'un bijou, un ingrédient n'est rien sans tout ce qui l'entoure. Il affectionne particulièrement la cueillette sauvage d'herbes et fleurs comestibles : la criste marine trouvée le long de la plage à côté du Sezz, mais aussi les mûres, le fenouil sauvage, la pimprenelle ont tous une place d'honneur dans son répertoire. Aujourd'hui, l'hôtel Sezz dispose de son potager d'aromatiques.

UNE CUISINE À LA FOIS CONVIVIALE ET GASTRONOMIQUE

Hommage à Colette qui était tombée amoureuse de ce petit coin sauvage de Provence, le restaurant de l’hôtel Sezz reprend ce qui fait l’ADN de l’établissement. Un design épuré, l’amour de la lumière, un effacement des frontières entre l’intérieur et l’extérieur.

Sous une simplicité apparente, chaque détail est soigné et étudié avec soin, comme dans les assiettes du Chef Colinet. Passionné par les produits de la généreuse terre provençale et de la mer, il s’inspire de ce que les artisans et producteurs de la région lui proposent pour composer des assiettes végétales et puissantes, où les goûts sont sublimés.

DES PRODUCTEURS & PARTENAIRES DE CONFIANCE SÉLECTIONNÉS AVEC SOIN

Plus qu’un choix, travailler avec des producteurs locaux est pour le Chef Colinet une évidence. Depuis son installation à Saint-Tropez, il profite des mois d’hiver et des journées de fermeture du Colette pour sillonner la région et rencontrer agriculteurs, éleveurs mais aussi pêcheurs et ostréiculteurs. Par volonté de qualité mais également par souci environnemental, c’est ainsi que naissent ses plus belles créations.