Grande nouveauté 2020, notre restaurant Colette a accueilli un nouveau chef : Philippe Colinet. Tropézien de cœur depuis déjà plusieurs années, il apporte sa touche au restaurant de votre hôtel Sezz Saint-Tropez, dont il partage les valeurs. Ses débuts s'inscrivent sous les meilleurs augures...
Philippe Colinet et le Sezz Saint-Tropez, une union parfaite
L'hôtel Sezz Saint-Tropez décrit par Gilles Pudlowski comme "un art de vivre symbolisant la quiétude, la discrétion et le confort hors dorures" ne pouvait que représenter l'écrin idéal pour la cuisine de Philippe Colinet. En effet, ce dernier ne "mobilise pas le tam tam médiatique" comme le souligne Jacques Gantié dans son blog culinaire mais propose au contraire une cuisine fondée sur la saisonnalité et les produits locaux. "Simplicité dans l’assiette et honnêteté" sont ainsi, selon le site Email Gourmand, les maîtres mots de sa nouvelle carte.
Philippe Colinet et Saint-Tropez
Même s'il a fait ses armes dans la région tourangelle, Philippe Colinet a mis à profit ses années passées à Saint-Tropez pour nouer des liens avec les meilleurs producteurs de la région. Les légumes de Yann Ménard et de son Jardin de la Piboule à Cogolin et la pêche de Rémy à Cavalaire sont ses principales sources d'inspiration. Ainsi la mise en bouche de fenouil de Cogolin, aux moules de cordes et câpres retient tous les suffrages de Gilles Pudlowski quand Jacques Gantié cite quant à lui, "ses tomates, translucides et confites avec anchois et pousses de roquette, petites stars retrouvées auprès d’encornets juste saisis, courgettes violon elles aussi cogolinoises et pâte d’ail à l’encre de seiche". Pas d’esbroufe, de snobisme ou sur-sophistication mais "une gastronomie estivale qui vise juste".
A peine quelques mois après son arrivée, Philippe Colinet semble déjà avoir convaincu les spécialistes. Nous attendons maintenant avec impatience vos retours !
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Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
