Le Sezz Saint Tropez tout comme son restaurant Colette réunissent une équipe enthousiaste, créative et qualifiée. Ce mois-ci, nous sommes heureux de vous présenter notre nouveau Chef Philippe COLINET. En quelques échanges questions-réponses, découvrez le portrait d’un homme de passion qui aime son métier.
- Quelles sont vos expériences culinaires qui ont le plus marqué votre signature gastronomique d'aujourd’hui ?
Ma première expérience culinaire fut un dîner à l’hôtel Meurice à Paris lorsque Yannick Alleno en était encore le Chef. 15 ans après je me souviens encore du menu et des saveurs : c’est ce qu’on appelle une expérience culinaire !
Mon autre expérience fut lorsque je suis arrivé à Saint-Tropez il y a 6 ans déjà en rencontrant Arnaud Donckele à la Pinède à l’époque. Un dîner incroyable bien évidemment mais surtout une rencontre avec un homme passionné et passionnant d’une sincère gentillesse. C’est avec lui que j’ai pu faire la rencontre de mes futurs fournisseurs de produits locaux, avec lesquels j’ai pu mettre en place une vraie signature culinaire.
- Quel univers souhaitez-vous mettre en place au restaurant du Sezz ?
Je souhaite mettre en place une cuisine faite de bons produits, avec au maximum des artisans locaux comme Rémy mon pêcheur à Cavalaire, Yann mon Maraicher à Cogolin et bien d’autres encore.
Une cuisine pure, naturelle, goûteuse qui respecte bien évidemment les saisonnalités des produits, avec quelques touches personnelles comme le pigeon qui viendra de Touraine, une région où j’ai passé la plupart de mon adolescence.
Une cuisine basée sur des rencontres et des expériences également.
- Quel est votre plat signature ?
Ma Fameuse huitre que je réalise depuis bientôt 10 ans. Dans chaque maison où je passe, je la mets à la carte. Ce plat est parti du fait que je n’appréciais initialement pas l’huître. Je l’ai donc travaillée à ma façon, cuite sur le grill avec une touche de modernité et les bons ingrédients. Je la conseille à tous mes clients et les retours sont toujours très positifs.
- Pourquoi avoir choisi de rejoindre les équipes de Colette ?
Je suis ravi de pouvoir intégrer l’hôtel Sezz, le lieu correspond bien à mon univers culinaire avec ses lignes épurées et son mobilier très design. J’aime bien les challenges. Je souhaite réaliser une belle aventure avec mes équipes.
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Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
