Vous pensiez tout connaître des traditions culinaires de la péninsule ibérique ? Patrick Cuissard, Chef au Restaurant Colette n'a pas fini de vous étonner! Pour les carnivores avertis, le restaurant du Sezz à St Tropez est un passage obligé. Dans ce coquet domaine bordé de pins, de palmiers et d'oliviers, le chef choisit de mettre à l’honneur de beaux produits comme le Jambon ibérique 5 Jotas, ramené de Séville, qui laissera dans votre palais un souvenir particulièrement goûteux. La planche de jambon ibérique «5j cinco jotas»/lomo/pan con tomate est à savourer avec délectation ...
Le Jambon ibérique, une légende dans la gastronomie espagnole
Le jambon ibérique appelé aussi Pata Negra est un jambon cru espagnol au rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Connu également sous l'appellation jamón ibérico de bellota (jambon ibérique de gland), il est obtenu à partir de porcs à robe noire ou onglons noirs (d'où leur surnom Pata Negra). Ces porcs sont élevés en liberté jusqu'à l'âge maximum de 24 mois, dans la Dehesa, des paturages au cœur d'un écosystème unique occupant le centre ouest de l'Espagne et une partie du Portugal dans la région de l'Alentejo. L'animal, nourri de glands, de racines, de fruits sauvages, de champignons, de diverses plantes et herbes aromatiques..., reçoit une alimentation complète et naturelle qui confère un goût et un arôme exceptionnels aux produits, comme le jambon, élaborés dans le pur respect de la tradition.
Le Pata Negra 5 Jotas, un caprice divin de la nature à la carte du Chef
La quête incessante du Graal culinaire a conduit Patrick Cuissard, toujours soucieux d'offrir le meilleur à ses clients, au cœur des caves sévillanes centenaires de 5 Jotas qui renferment de fabuleux trésors. Ici point de breuvages millésimés mais des alignements sans fin de jambons pendus dans d'incroyables mûrisseries où sont conservés, tels des joyaux de la culture ibère, des Pata Negra entiers. En véritable esthète, le Grand Maître à bord du restaurant Colette n'a de cesse d'innover et de proposer à ses convives des produits d'exception ramenés des 4 coins du monde. Sa carte riche de textures nouvelles, originale et teintée d'exotisme rend ici hommage à l'Espagne pour faire vibrer les palais aussi curieux que connaisseurs.
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Restaurant Colette, le somptueux restaurant du Sezz Saint-Tropez
