Quand avez-vous constitué votre brigade pour la saison 2022 ?
Je débute le recrutement généralement en février. Entre les candidatures spontanées, le recrutement et le bouche à oreille entre saisonniers, l’équipe a été assez vite constituée !
Je prends le temps pour chaque entretien d’embauche afin d’échanger au mieux avec les candidats. J’étais ravi de constituer une belle brigade face à la pénurie de main d’œuvre qui touche l’hôtellerie.
De combien de personnes est constituée votre brigade de cuisine ?
L’équipe est composée cette année de 16 personnes tout poste confondu. Une brigade quasiment nouvelle à part Clément mon second et Aurélien mon chef pâtissier qui étaient présents à mes côtés l’année dernière.
La brigade est-elle plutôt féminine ou masculine ?
Cette année, j’ai reçu énormément de candidatures féminines ! J’ai toujours eu parmi mes équipes depuis le temps que je travaille une équipe mixte, car nous sommes complémentaires en cuisine et en pâtisserie.
Quel est le profil de vos recrues féminines ?
Mes collaboratrices ont toutes un beau parcours professionnel ! Ce sont des jeunes femmes passionnées, ayant travaillé avec des grands chefs dans des belles maisons étoilées. Adeptes du beau, du faire plaisir, elles ont une sensibilité qui s’accorde parfaitement avec ma cuisine et à mon univers culinaire. Je dis toujours que ma cuisine a des notes féminines, j’aime travailler avec des personnes qui ont une certaine sensibilité artistique.
Quels sont leurs atouts ?
Ce sont des collaboratrices efficaces et consciencieuses. Elles sont à l’écoute et ont une vision et une approche différente sur le produit.
Pouvez-vous nous les présenter ?
Cette année, j’ai le plaisir d’accueillir 4 collaboratrices dans ma brigade.
Nous avons Julie sous-chef de cuisine, Léa chef de partie au garde-manger, Léa demi-chef de partie en pâtisserie et Fleurane, demi-chef de partie à la viande. J’espère les fidéliser pour la prochaine saison 2023 !
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Crédit Photo : Agence Webcom
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