C’est une belle surprise que le célèbre guide Gault & Millau a réservé à toutes les équipes du restaurant Colette, et en particulier à son chef, en cette fin d’été 2021. En effet, nous avons eu l’honneur de recevoir le Trophée de la Cuisine de la Mer. Une récompense qui vient saluer le travail et l’inspiration du chef Colinet mais aussi le savoir-faire de nombreux producteurs locaux.
Le Trophée de la Cuisine de la Mer
Chaque année, le guide gastronomique suivi dans le monde entier décerne des récompenses pour distinguer le travail de chefs et de restaurants. Sous le parrainage prestigieux d’Arnaud Donckele, chef trois étoiles tropézien, et sous le regard bienveillant de Marc Veyrat, le chef Colinet a reçu le 6 septembre dernier une nouvelle reconnaissance de son talent et de son travail. Pour attribuer ce prix, le jury s’est penché sur la qualité et le goût des produits mais aussi sur la créativité et la simplicité du chef.
Une cuisine épurée tournée vers la Méditerranée
Le chef Colinet a toujours centré sa cuisine sur le produit. Depuis son arrivée à Saint-Tropez, il rencontre, partage, discute avec des artisans et des producteurs qui nourrissent son inspiration et sa créativité. Pour les produits de la mer, il fait par exemple confiance à l’ostréiculteur Patrick Mendès à la Seyne-sur-Mer et aux pêcheurs de Menton et Cogolin. Ainsi, peut-il vous proposer son poulpe rafraîchi au céleri et sublimé par son citron confit, son encornet cuit à l’encre ou encore son thon rouge de Méditerranée avec sa provençale de légumes crus et son sorbet poivron rouge…
Après une étoile Michelin décrochée en début d’année, 2021 ne cesse de compter dans la carrière du chef Colinet et dans l’histoire du restaurant Colette. Avec ce Trophée de la Cuisine de la Mer décerné par Gault & Millau, ce sont une nouvelle fois son engagement pour une cuisine épurée et esthétique et sa créativité qui sont mis à l’honneur.
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Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
