Niché au cœur du très design Sezz à Saint-Tropez, votre restaurant étoilé Colette vous propose sous la houlette du Chef Philippe Colinet une carte qui sublime les produits locaux et de saison. Nous avions déjà eu l’occasion de vous présenter plusieurs de nos artisans qui par leurs superbes produits inspirent notre Chef. Ferdinand, maraîcher, est de ceux-là. On vous présente la Fraise !
Nature et inspiration
Ferdinand est installé à la Garde près de Hyères dans le Var, à quelques kilomètres de Saint-Tropez. Il produit en particulier des fraises qu’il cultive avec soin et amour. Épanouies en pleine terre et sous le soleil provençal, elles révèlent un sucre et des parfums tout simplement sublimes. Philippe Colinet a tout de suite voulu en faire un dessert qui les mettraient en valeur. Pour le visuel, il s’est inspiré des formes des écorces de chêne lors d’une balade dans le Massif des Maures. Ainsi est née cette magnifique assiette où un fagot de fins bâtons de meringue aromatisés à la poudre de fraise côtoie un audacieux sorbet fraise – estragon ainsi qu’une mousse aérienne de pulpe de fraise…
L’équilibre des saveurs
La fraise à la fois sucrée et acidulée se suffit souvent à elle-même et est de ce fait difficile à marier. C’est pourtant le pari réussi du Chef Colinet qui l’a sublimement associée à l’estragon. Ce contraste des saveurs est souligné par un jeu de texture, entre le croquant de la meringue, le fondant du sorbet et l’effet nuage de la mousse, le tout mis en valeur par de petits éclats de fruits frais. A la fois léger et plein de surprises, le dessert Fraise conclut parfaitement un dîner où s’expriment toutes les saveurs méditerranéennes.
Notre Chef Philippe Colinet aime les belles rencontres, en particulier celles avec des artisans qui, par leur savoir-faire et l’amour de leur métier, créent des produits remarquables. Les fraises de Ferdinand en font partie et c’est tout naturellement que le Chef leur a consacré une création.
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Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
