Au cœur de Saint-Tropez, l'Hôtel Sezz et son restaurant, le Colette, conjuguent luxe, gastronomie et responsabilité environnementale. Avec un engagement fort en faveur du zéro déchet, le Chef Philippe Colinet et son équipe démontrent que l'excellence culinaire peut coexister harmonieusement avec la préservation de l'environnement. Découvrez comment…
Chaque geste compte
À l'Hôtel Sezz et au Restaurant Colette, la réduction de l'impact environnemental est une préoccupation quotidienne. Des solutions durables et peu énergivores ainsi que l'utilisation de produits recyclables et naturels sont privilégiées. En cuisine, le Chef Colinet et son équipe visent le zéro déchet, une démarche en accord avec l'excellence gastronomique du restaurant, honoré d'une étoile au Guide Michelin. L'utilisation de produits locaux et de saison est un choix délibéré, renforçant l'engagement en faveur d'une cuisine respectueuse de l'environnement.
En cuisine, tout est utile
Dans la cuisine du restaurant Colette, chaque élément trouve sa place, suivant la devise "rien ne se perd, tout se transforme". Les épluchures de légumes rehaussent les bouillons et sauces, tandis que les parties non utilisées sont séchées et réduites en poudre, créant des assaisonnements uniques. Les sous-produits du poisson, tels que les arêtes et les écailles, enrichissent les sauces, et même les tentacules d'encornet se transforment en délicieuses chips. L'encre des seiches est soigneusement recueillie pour des expérimentations culinaires audacieuses. Cette approche zéro déchet n'est pas seulement un engagement environnemental, mais une source d'inspiration pour élargir la palette de saveurs, offrant aux convives une expérience gastronomique riche et novatrice.
Un partenariat avec Les Alchimistes
Nous avons établi un partenariat essentiel avec Les Alchimistes pour atteindre nos objectifs zéro déchet. Leur système de collecte, avec rotation de bacs hygiénisés, assure une gestion efficace des déchets, avec traçabilité et valorisation en circuit court. Nos équipes ont été formées pour trier efficacement, avec le soutien de notre partenaire Les Alchimistes pour la signalétique. De plus, leur transformation des biodéchets en compost de qualité fertilise nos terres azuréennes locales, bouclant ainsi le cycle de manière durable. Ce partenariat témoigne de notre engagement envers l'environnement et la communauté.
L'engagement zéro déchet du Chef Philippe Colinet offre non seulement une expérience culinaire exceptionnelle mais témoigne également d'une approche différente et respectueuse envers les ressources naturelles. Lors de votre visite, plongez dans cette aventure gustative unique, où chaque plat raconte une histoire de créativité, de durabilité, et d'excellence culinaire. Vivez le luxe responsable à l'Hôtel Sezz et au Restaurant Colette de Saint-Tropez.
******
Plus d'informations :
Suivez le compte Instagram du restaurant Colette ici
Suivez le compte Instagram du Chef Colinet ici
Suivez-nous sur Facebook ici
Crédit Photo : Agence Webcom
Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
