A l’Hôtel Sezz comme au Restaurant Colette, nous travaillons à réduire notablement notre impact environnemental. Comme vous le constaterez lors de votre venue, nous privilégions les solutions durables et peu coûteuses en énergie et les produits recyclables et naturels. En cuisine, l’engagement est le même et nous visons autant que possible le zéro déchet. Voici un aperçu de nos solutions.
Chaque geste compte
Pour le Chef Colinet comme pour toute sa brigade, l’environnement est une préoccupation quotidienne. Cela se traduit dans ses créations culinaires qui privilégient toujours les produits locaux et de saisons. Pour les saveurs incomparables de leurs productions comme pour leurs bonnes pratiques, le chef choisit avec soin les artisans et producteurs chez qui il se fournit. Mais son engagement ne s’arrête pas là. En cuisine, le but est de limiter au maximum la production de déchets. Une démarche qui va de pair avec l’excellence gastronomique attendue d’un restaurant honoré d’un macaron au Guide Michelin.
En cuisine, tout est utile !
Épluchures, écailles, arêtes, tentacules, rien ne se perd, tout se transforme. En effet, chaque « sous-produit » des aliments trouve sa place dans la cuisine du Colette. Les épluchures des légumes sont ajoutées aux bouillons et sauces pour renforcer leur puissance gustative. Elles peuvent également être séchées puis réduites en poudre, comme les parties non utilisées des légumes, pour servir d’assaisonnement. C’est le cas des tomates, oignons, asperges… Nous en tirons par ailleurs une rafraîchissante eau végétale aromatisée. Côté poisson, les arêtes et écailles sont utilisées dans les sauces tandis que les tentacules d’encornet font d’excellentes chips. Enfin, l’encre des seiches est précieusement recueillie pour travailler les accompagnements.
Le zéro déchet est un engagement fort pour l’environnement, c’est aussi une façon différente de travailler le produit. Une belle occasion d’élargir la palette de saveurs ! Découvrez-la lors de votre venue au Colette !
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Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
