Depuis trois ans maintenant, le Chef Colinet mène une passionnante recherche gustative et visuelle qui séduit nos visiteurs et a valu au restaurant Colette sa première étoile au Guide Michelin. Pour cette nouvelle saison, le chef et son équipe vous proposent deux menus Originel et Substantiel qui subliment les produits de la région.
Sublimer le produit
Végétale et épurée, la cuisine du Chef Colinet cherche à mettre en avant des produits d’une qualité exceptionnelle pour en exprimer toutes les saveurs mais aussi toutes les textures. Cultivant aromates, herbes, fleurs et agrumes dans le jardin de l’hôtel Sezz, il va également à la rencontre des artisans et producteurs locaux pour nouer des partenariats gourmands. Le citron est en quelque sorte, le fil rouge de ses créations. Vous le retrouverez auprès de l’Asperge et sa bonite, du Calamar, accompagné de son risotto, du Chou-fleur ou encore dans un magnifique arc-en-ciel en dessert.
Deux menus en six et sept actes
Dans le menu Originel, le Chef Colinet décline sa passion pour le végétal. En une succession de six créations, il travaille les merveilleux légumes de Provence, alternant la courgette et la tomate, l’artichaut et le chou-fleur. En dessert, la fraise de Cogolin est magnifiée dans une association avec le basilic, tandis que le fenouil nous surprend dans un jeu sucré salé. Le menu Substantiel vous ramène au cœur de la cuisine méditerranéenne, où s’enchaînent les produits de la mer, huître et calamar, et de la terre, chapon et pigeon. Enfin, les deux desserts contrastent en saveur et texture entre la note acidulée du citron et la chaleur du chocolat.
Les deux nouveaux menus du restaurant Colette de l’hôtel Sezz vous convient à un voyage aux pays des sens. Porté par une esthétique épurée et subtile, chaque acte du menu Originel comme du menu Substantiel revient à l’essentiel d’un produit noble.
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Crédit Photo : Agence Webcom
Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
