Au cœur de Saint-Tropez, le Restaurant Colette se réinvente avec la présentation de ses Menus Originel et Substantiel. Alliant créativité, respect des traditions et engagement environnemental, ces propositions culinaires témoignent de la poursuite par le Chef Philippe Colinet d'une gastronomie à la fois responsable et remarquable. Vivez une aventure gustative où légumes et agrumes occupent le devant de la scène, illustrant une recherche de l'équilibre parfait entre saveurs, textures et arômes.
L'Éloge du Végétal: Un Voyage au Cœur des Saveurs
Le Menu Originel est une véritable ode au règne végétal, où chaque plat est une célébration de la terre. Au-delà d'une simple succession de mets, ce menu est une invitation à explorer la profondeur et la diversité des légumes. Imaginez finir votre repas avec des asperges légèrement pochées dans un bouillon de vanille, présentant une harmonie entre douceur et notes florales. Le plat s'accompagne d'une sauce cresson, herbe fraîche qui pousse au bord des rivières, et d'un espuma de vanille, le tout parsemé d'éclats de noisettes caramélisées pour ajouter une touche croquante. La tartelette végétale est une autre révélation du menu, mélangeant fenouil, fraise, radis et petits pois dans une vinaigrette légère, enrichie d'une touche de vanille et vivifiée d'un sorbet aux herbes. C'est une expérience qui réinvente la place du légume dans notre alimentation, le transformant en protagoniste d'un festin inoubliable.
Citron et Chocolat: Un Duo Substantiel aux Contrastes Audacieux
Le Menu Substantiel célèbre l'agrume, en particulier le citron, sous une multitude de formes, embrassant sa capacité à éveiller les papilles. L'introduction du citron noir et du yuzu, réduits en poudre, permet une explosion de saveurs intenses et un parfum enveloppant chaque bouchée. Le chocolat, dans toute sa richesse, est exploré de l'écorce aux fèves de cacao, offrant une profondeur inégalée aux desserts. L'originalité de ce menu réside également dans l'utilisation de l'écorce des fèves de cacao pour créer un bouillon infusé, servi glacé comme accompagnement, illustrant l'engagement du Chef Colinet envers le zéro déchet. Ce menu n'est pas seulement un hommage à la complexité gustative du citron et du chocolat; il est une aventure où chaque plat raconte une histoire de textures, de températures et de saveurs, finissant le repas sur une note audacieusement rafraîchissante.
À travers les Menus Originel et Substantiel, le Restaurant Colette ne se contente pas de proposer des expériences culinaires; il invite ses convives à une réflexion sur la nature même de la gastronomie. Sous la houlette du Chef Philippe Colinet, ces menus se font les porteurs d'une vision où la créativité, le respect des saisons et l'engagement écoresponsable se rencontrent pour offrir des moments d'exception.
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Photo: Agence Webcom
Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
