Niché au cœur de Saint-Tropez, le restaurant étoilé Colette est une invitation à la gourmandise. Son chef, Philippe Colinet, y décline une cuisine épurée, centrée sur le produit et résolument esthétique. Pour les desserts, le chef pâtissier Aurélien Wargny partage les mêmes valeurs et propose à la carte, des créations sublimes. Venez vite les déguster !
Sublimer le produit
Les deux chefs du restaurant Colette partagent cette même ambition de vous offrir le meilleur d’un produit local. Pour les desserts, Aurélien travaille donc autour de trois éléments constitutifs de l’identité gourmande provençale : le citron, la pêche et la tomate. Pour chacun, il met en valeur à la fois les saveurs et les textures proposant une expérience complète de tous les sens. Enfin, travaillant dans une perspective de zéro déchet, il valorise également des éléments habituellement négligés, comme la peau, pour en tirer des goûts inattendus et surprenants.
Des expériences complètes
Chaque dessert devient ainsi une aventure. Le citron, cueilli dans le jardin de l’Hôtel Sezz, se décline en crémeux et en confit, relevé par la meringue, la criste marine, ramassée le jour même, et la spiruline. La pêche s’offre sous toutes ses formes, pochée, en sorbet et en émulsion. Quant à la tomate, venue du Jardin de la Piboule, elle révèle toute sa douceur, pochée dans un sirop à la vanille de Madagascar. Elle garnit ainsi un choux caramel, rafraîchi d’une glace à l’huile d’olive pour la rondeur et relevé d’une tuile craquante réalisée à partir sa peau… Une expérience de tous les sens !
Les desserts du restaurant Colette racontent une histoire : celle de la passion d’Aurélien Wargny et de Philippe Colinet pour les merveilles gourmandes de la Provence. Dans une perspective de zéro déchet et avec la volonté d’utiliser toute la richesse d’un terroir plein de surprises, ils créent des desserts qui viendront conclure en apothéose un repas délicat et surprenant…
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Crédit Photo : Agence Webcom
Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
